Ist der Wein gelesen, endet die Arbeit im Weinberg und die Arbeit im Keller beginnt, vom Keltern über das klären des Mostes und die Alkoholische Gärung, bis hin zum Abfüllen bieten sich dem Winzer zahlreiche Möglichkeiten Fehler zu machen, die im schlimmsten Fall dazu führen, dass die Qualität, die aus dem Weinberg kommt, im Keller verloren geht. Im Keller muss der Winzer versuchen mit den ihm zur Verfügung stehenden Mitteln die Qualität, die die Natur dem Wein geschenkt hat, zu erhalten. Unser Motto lautet: "so wenig wie möglich, aber so viel wie nötig" in die Entwicklung des Weins einzugreifen. Er soll ein Naturprodukt bleiben und und nicht zum industriell gefertigten Massenprodukt verkommen.